La bodega nace a partir de un semisótano perteneciente a la “Azienda La Pineta”. El lugar es fresco, ideal para la fermentación del mosto y el almacenamiento del vino durante varios años. La conservación y el afinamiento pueden tener lugar en pequeños contenedores de 16 hectolitros de acero inoxidable o en barricas de roble de 225 litros. Durante el deslío (técnica para separar los hollejos de la uva del vino), como se hacía antes, utilizamos prensas hidráulicas con jaula de madera.

Todas las operaciones, desde el prensado de la uva hasta el etiquetado de las botellas, se realizan manualmente en el interior de los edificios de la bodega.

Desde 2007 vinificamos en contenedores de acero inoxidable dotados de un sistema de enfriamiento para poder llevar a cabo una fermentación a temperatura controlada. Para algunos tipos de vino efectuamos fermentaciones anaeróbicas con crioextracción.

Durante la vinificación del Trebbiano efectuamos periodos de afinación de las heces finas para aumentar y enriquecer la personalidad del vino