Abbiamo ricavato la cantina da un edificio seminterrato appartenente all' Azienda La Pineta ; Il luogo è fresco, adatto alla fermentazione del mosto e alla sosta del vino per diversi anni. La conservazione e l'affinamento può avvenire in piccoli contenitori da 16 ettolitri di acciaio inox o in in botti di rovere da 225 litri. Durante la svinatura, per separare le bucce di uva dal vino, come si faceva una volta, utilizziamo torchi idraulici con gabbia di legno.
Tutte le operazioni, dalla pigiatura dell'uva all'etichettatura manuale delle bottiglie, vengono eseguite manualmente all'interno degli edifici della cantina.

Dal 2007 vinifichiamo in contenitori di acciaio inox dotati di impianto di raffreddamento per poter eseguire una fermentazione a temperatura controllata; per alcune tipologie di vini effettuiamo fermentazioni in anaerobiosi con crioestrazione.
Durante la vinificazione del Trebbiano effettuiamo periodi di affinamento sulle fecce fini per ampliare ed arricchire l'espressione dei vino.