Unser Weinkeller befindet sich in einem zum Gut Azienda La Pineta gehörenden Gebäude, das in die Erde hineingebaut ist und so die geeignete kühle Temperatur für die Fermentation des Mosts und die jahrelange Lagerung des Weins bietet. Die Aufbewahrung und der Ausbau erfolgen in kleinen Edelstahltanks mit 16 Hektoliter Fassungsvermögen oder in Eichenholzfässern mit 225 Litern. Zum Abstich des Mostes, wenn die Schalen vom Wein getrennt werden, benutzen wir hydraulische Keltern.

Alle Arbeitsschritte, vom Pressen der Trauben bis zum Etikettieren der Flaschen, erfolgen manuell in den Räumen der Kellerei.

Seit 2007 vinifizieren wir in Edelstahlbehältern mit Kühlanlage, um eine Fermentation bei kontrollierter Temperatur vornehmen zu können. Bei einigen Weinen erfolgt die Fermentation in Anaerobiose mit Kryoextraktion.

Der Trebbiano durchläuft eine Ausbauphase auf der Hefe, um ihm ein reicheres Ausdrucksspektrum zu verleihen.